以()的水短时间加热,可形成质地脆嫩型菜肴。
A: 微沸
B: 沸腾
C: 近沸
D: 温热
A: 微沸
B: 沸腾
C: 近沸
D: 温热
举一反三
- 以()的水短时间加热,可形成质地脆嫩型菜肴。 A: A微沸 B: B沸腾 C: C近沸 D: D温热
- 以水为介质烹调菜肴时,沸腾的水短时间加热所形成的菜肴质地多为()。 A: 脆嫩型 B: 软烂型 C: 酥脆型 D: 酥烂型
- 以水为介质的加热原则是:要形成质地()菜肴,多以沸腾的水短时间加热。 A: 脆嫩型; B: 软烂型; C: 酥脆型; D: 酥烂型
- 要形成质地软烂型菜肴,多以沸腾的水短时间加热。( )
- 沸煮法检测水泥安定性时, 其沸煮条件错误的为() A: 在30min<br/>± 5min 内加热至沸腾 B: 沸腾时间为180min<br/>± 5min 。 C: 加热期间观察水位, 缺少时应添加