原料含水分较多，脆嫩新鲜，泛指一切蔬菜类原料。
原料含水分较多，脆嫩新鲜，泛指一切蔬菜类原料。
炖的菜肴是汤汁较少，要求是原汁原味、质地脆嫩。
炖的菜肴是汤汁较少，要求是原汁原味、质地脆嫩。
____口味鲜咸脆嫩，偏重清淡；擅长于爆、烧、炒；烹制____有独到之处。
____口味鲜咸脆嫩，偏重清淡；擅长于爆、烧、炒；烹制____有独到之处。
水分含量越高，果蔬质地越 A: 坚硬 B: 脆嫩 C: 绵软 D: 粗糙
水分含量越高，果蔬质地越 A: 坚硬 B: 脆嫩 C: 绵软 D: 粗糙
淀粉含量越高，果蔬质地越 A: 坚硬 B: 脆嫩 C: 绵软 D: 粗糙
淀粉含量越高，果蔬质地越 A: 坚硬 B: 脆嫩 C: 绵软 D: 粗糙
____原料多样，口味鲜咸脆嫩，清香味纯，偏重清淡，风味独特而著名。
____原料多样，口味鲜咸脆嫩，清香味纯，偏重清淡，风味独特而著名。
焯水的作用是保持蔬菜口感脆嫩，色泽鲜艳，去除异味，易于烹调。
焯水的作用是保持蔬菜口感脆嫩，色泽鲜艳，去除异味，易于烹调。
滋味鲜甜、脆嫩黏滑，有特殊清香是（） A: 香菇 B: 蘑菇 C: 草菇 D: 金针菇
滋味鲜甜、脆嫩黏滑，有特殊清香是（） A: 香菇 B: 蘑菇 C: 草菇 D: 金针菇
为了保持原料的口感脆嫩、色泽鲜艳，植物性原料必须放入沸水锅焯水。（）
为了保持原料的口感脆嫩、色泽鲜艳，植物性原料必须放入沸水锅焯水。（）
爆类菜品的质感评价标准为（）。 A: 酥脆 B: 松软 C: 熟烂 D: 脆嫩
爆类菜品的质感评价标准为（）。 A: 酥脆 B: 松软 C: 熟烂 D: 脆嫩