关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告:维护QQ群:833371870,欢迎加入!公告:维护QQ群:833371870,欢迎加入!公告:维护QQ群:833371870,欢迎加入! 2022-07-02 以水为介质烹调菜肴时,沸腾的水短时间加热所形成的菜肴质地多为()。 A: 脆嫩型 B: 软烂型 C: 酥脆型 D: 酥烂型 以水为介质烹调菜肴时,沸腾的水短时间加热所形成的菜肴质地多为()。A: 脆嫩型B: 软烂型C: 酥脆型D: 酥烂型 答案: 查看 举一反三 以水为介质的加热原则是:要形成质地()菜肴,多以沸腾的水短时间加热。 A: 脆嫩型; B: 软烂型; C: 酥脆型; D: 酥烂型 要形成质地软烂型菜肴,多以沸腾的水短时间加热。( ) 以()的水短时间加热,可形成质地脆嫩型菜肴。 A: 微沸 B: 沸腾 C: 近沸 D: 温热 以()的水短时间加热,可形成质地脆嫩型菜肴。 A: A微沸 B: B沸腾 C: C近沸 D: D温热 要形成______型的菜肴,应用约140℃的油温多次加热原料。 A: 里外酥脆 B: 外脆里嫩 C: 质感软嫩 D: 质地酥烂