为了提高出汁率，榨汁前尤其是对皮肉致密的果蔬原料，需要进行适度破碎。
正确
举一反三
内容
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果蔬制汁前必须将果蔬充分破碎，以提高取汁率。
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果蔬制汁前必须将果蔬充分破碎，以提高取汁率。 A: 正确 B: 错误
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榨汁前的破碎和预处理均可以提高出汁率。
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榨汁前的破碎程度要适当，破碎后的果块应大小均匀，果块太大出汁率低，破碎过度果块太小造成榨汁时滤网堵塞，影响榨汁速度和出汁率。
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果蔬榨汁时添加果胶酶的作用是? A: 提高出汁率 B: 节约制备时间 C: 提高甜度 D: 提高澄明度