利用果胶酶可以澄清果汁，并提高果汁出汁率。（ ）
错
举一反三
内容
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下列有关果胶、果胶酶的说法不正确的是（） A: 果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物 B: 果胶不仅会影响出汁率，还会使果汁浑浊 C: 果胶酶能够分解果胶 D: 果胶酶是指某一种酶
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中国大学MOOC: 果汁原料中通常含有一定数量的果胶物质，随加工进入果汁中，给果汁澄清带来困难，可以采用果胶酶对果汁进行澄清处理。
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果汁原料中通常含有一定数量的果胶物质，随加工进入果汁中，给果汁澄清带来困难，可以采用果胶酶对果汁进行澄清处理。 A: 正确 B: 错误
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果胶酶澄清果汁的作用机理是果胶酶能够使果汁中大量存在的与果胶结合的蛋白质水解，从而避免果胶的沉淀。
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果胶酶可以用于果汁的澄清。