果胶的存在不仅会影响出汁率，还会使果汁浑浊，黏度高，易沉淀，所以果汁加工过程中必须加入果胶酶去除果胶。
A: 正确
B: 错误
A: 正确
B: 错误
举一反三
- 下列有关果胶、果胶酶的说法不正确的是（） A: 果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物 B: 果胶不仅会影响出汁率，还会使果汁浑浊 C: 果胶酶能够分解果胶 D: 果胶酶是指某一种酶
- 果胶酶澄清果汁的作用机理是果胶酶能够使果汁中大量存在的与果胶结合的蛋白质水解，从而避免果胶的沉淀。
- 果胶酶澄清果汁的机理是果胶酶能使果汁中大量存在的能与果胶结合在一起的蛋白质分解，从而可以避免果胶的沉淀。
- 果胶酶可以有效地分解果肉组织中的果胶物质，使果汁黏度降低，容易榨汁过滤，提高出汁率。
- 下列关于果胶酶作用的叙述，错误的是（）。 A: 分解水果细胞壁中的果胶，从而瓦解细胞壁 B: 可将果胶分解成半乳糖醛酸，使果汁变清 C: 分解水果细胞壁中的纤维素和果胶以及细胞间质 D: 可使果汁榨取变得容易，提高出汁率