酶法澄清果蔬汁时果胶酶作用的适合pH为（），温度（）。
4.5-5.0，50℃左右
举一反三
内容
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下列不是果胶酶成分的是 A: 纤维素酶 B: 果胶分解酶 C: 多聚半乳糖醛酸酶 D: 果胶酯酶
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请说明果胶酶澄清苹果汁的原理。在某些食品加工中天然果胶酯酶是如何起到保护果蔬质构的作用的？
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下列关于果胶酶的叙述不正确的是(<br/>)。 A: 果胶酶是一种复合水解酶 B: 是特指一种酶 C: 果胶酯酶是果胶酶的一种 D: 能分解果胶,瓦解植物的细胞壁
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果胶酶澄清果汁的作用机理是果胶酶能够使果汁中大量存在的与果胶结合的蛋白质水解，从而避免果胶的沉淀。
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果胶酶澄清杏汁的酶解时间为（ ） A: 10h B: 16h C: 8h D: 12h