脱水加工时果蔬中维生素受热而损失，以（   ）损失最大。

果蔬品质是指果蔬满足某种使用价值全部有利特征的总和，主要是指食用时果蔬外观、风味和（）的优越程度

果蔬品质指的果蔬满足某种使用价值全部有利特征的总和，主要指食用时果蔬（ ）的优越程度。 A: 外观 B: 风味 C: 营养价值 D: 加工程度

关于制作慕斯时果泥与淡奶油结合后分离的原因，以下说法正确的有？（） A: 因为果泥都含有果酸 B: 当淡奶油遇到果酸时，淡奶油容易发泡，结块并变硬，直接影响慕斯蛋糕的口感 C: 要防治这种现象可以将果泥升温，利用高温使其酸度降低 D: 要防治这种现象可以将果泥降温，利用低温使其酸度降低