糊化温度指的是小米淀粉粒在热水中膨胀而不可逆转时的温度。糊化温度越低，小米越容易煮烂，且食味较好。
A: 正确
B: 错误
A: 正确
B: 错误
A
举一反三
内容
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淀粉要完全糊化，应该是在（） A: 糊化温度以外 B: 糊化温度为100℃ C: 糊化温度最低点 D: 糊化温度以上
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糊化温度是指稻米淀粉粒在热水中吸水并发生不可逆的膨胀时的温度，优质粳米糊化温度的要求是（） A: 80℃ B: 74—80℃ C: 70—74℃ D: 55—69℃
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各种淀粉的糊化温度不相同，同一种淀粉的糊化温度是一致的。 A: 正确 B: 错误
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淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂,淀粉分子溶出,分布于水中,形成糊状物,这个过程称为糊化。 A: 正确 B: 错误
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淀粉糊化温度必须达到一定程度，不同淀粉的糊化温度不一样，同一种淀粉，颗粒大小不一样，糊化温度也不一样。