食品中香气有（）、直接酶和间接酶作用等途径形成。
A: 生物合成
B: 高温分解
C: 香熏
D: 对流
A: 生物合成
B: 高温分解
C: 香熏
D: 对流
A,B
举一反三
内容
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（）作用形成香味是指食品原料中所含有的酶或加的酶被活化，使食品原料中的气味前驱物直接形成香气物质而生香。 A: 间接酶 B: 直接酶 C: 合成酶 D: 天然酶
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成品香味的形成有酶的作用、（）和高温作用等。 A: 生物合成 B: 酸碱中和 C: 理化反应 D: 乳化作用
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成品香味的形成原因有（） A: 酶的作用 B: 生物合成 C: 高温作用 D: 蛋白变性 E: 水分蒸发
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腺苷甲硫氨酸酶和ACC合酶是乙烯的生物合成途径中的关键酶。
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腺苷甲硫氨酸酶和ACC合酶是乙烯的生物合成途径中的关键酶。 A: 正确 B: 错误