长棍面包面团调制结束，面团温度最好控制在22℃以内。
A: 正确
B: 错误
A: 正确
B: 错误
A
举一反三
内容
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中国大学MOOC:"法棍面包面团调制是面团加水量一般可以达到面粉的70%。";
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软面包面团调制过程中，加料顺序对面团调制过程无影响，可以一次性加入。 A: 正确 B: 错误
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面包面团调制都用黄油而不用植物油。 A: 正确 B: 错误
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长棍面包第一次整形时要将面团中的空气完全排除。
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面包加工中，（ ）过程产生CO2使面团膨胀，并带来浓郁面包发酵香味。 A: 面团调制 B: 面团揉圆 C: 面团发酵 D: 面团整形