丹麦面包面团调制的终点最好是面筋完全扩展。
A: 正确
B: 错误
A: 正确
B: 错误
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举一反三
- 智慧职教: 丹麦面包面团调制的终点最好是面筋完全扩展。
- 中国大学MOOC: 小圆面包面团调制时黄油一般在面筋几成扩展时加入最好？
- 甜面包面团搅拌的终点是？ A: 面温不超过28℃，面筋不完全扩展 B: 面温不超过28℃，面筋完全扩展 C: 面温不超过32℃，面筋不完全扩展 D: 面温不超过32℃，面筋完全扩展
- 甜面包面团搅拌的终点是? A: 面温不超过28℃，面筋完全扩展阶段 B: 面温不超过28℃，面筋不完全扩展阶段 C: 面温不超过32℃，面筋完全扩展阶段 D: 面温不超过32℃，面筋不完全扩展阶段
- 羊角、丹麦面包的面团搅拌过程中（）是一个重要环节。 A: 面筋扩展阶段 B: 原料混合阶段 C: 搅拌初步阶段 D: 面团完成阶段
内容
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长棍面包面团调制结束，面团温度最好控制在22℃以内。 A: 正确 B: 错误
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请问法棍面包搅拌的终点应该是？ A: 原料混合阶段 B: 面团卷起阶段 C: 面筋扩展阶段 D: 面筋破坏阶段
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在面包制作过程中，油脂的添加时间往往在面团调制的（ ）。 A: 原辅料混合阶段 B: 面筋形成阶段 C: 面筋扩展阶段 D: 调制完成阶段
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饼干面团调制过程中，面筋蛋白完全形成面筋。
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下列面包面团搅拌阶段中在面团调制时一般都需判断的是哪两个？ A: 拾起阶段 B: 卷起阶段 C: 面筋扩展阶段 D: 面筋完成阶段