法棍面包面团调制是面团加水量一般可以达到面粉的70%。
A: 正确
B: 错误
A: 正确
B: 错误
A
举一反三
内容
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面粉加水调制的面团，是以面筋为中心的网状结构。
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调制面包面团时，下列说法正确的是（）。 A: 面团如果搅拌不足，面团则发黏 B: 面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间 C: 如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗 D: 水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化
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韧性面团通常要求面团比较柔软，一般加水量为面粉的（ ）。
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中种发酵法生产面包时，中种面团与主面团面粉的使用比例对主面团延续发酵的时间有决定作用。 A: 正确 B: 错误
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面团调制过程中，一般添水量为（）%-（）%。