糊化后淀粉遇I2显色的原理是什么？若100个碘分子加入到直链淀粉中，全部被淀粉分子络合，则这个直链淀粉的最大分子量和最小分子量是多少？
糊化后的淀粉，呈弯曲形式，并借分子内氢键卷曲成螺旋状。这时加入碘酒，其中碘分子便钻入螺旋当中空隙，并借助范得华力与直链淀粉联系在一起，从而形成络合物。这种络合物能比较均匀地吸收除蓝光以外的其它可见光（波长范围为400—750钠米），从而使淀粉变为深蓝色。每个碘分子与6个葡萄糖单元配合。
举一反三
内容
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淀粉根据分子链结构可以分为支链淀粉和直链淀粉，其中负责浆膜柔韧性的是 A: 直链淀粉 B: 支链淀粉
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淀粉是由葡萄糖分子构成的，分为直链淀粉和支链淀粉两种。
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淀粉的糊化本质是 A: 淀粉分子间氢键断裂 B: 淀粉分子间吸水 C: 淀粉分子体积膨胀 D: 淀粉分子变性
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淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成，直链淀粉遇单质碘显 色，支链淀粉遇单质碘显 色
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淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成,直链淀粉遇碘呈红色,支链淀粉遇碘呈蓝色。[br][/br]