果蔬食物原料中存在果胶、纤维素等各种成分，给果疏饮料加工生产带来了困难，特别是果蔬原料中的活性物质，尤其是( )。
A: 酚酶和多酚物质
B: 果胶及纤维素
C: 糖类及蛋白质
D: 矿物质及有机酸
A: 酚酶和多酚物质
B: 果胶及纤维素
C: 糖类及蛋白质
D: 矿物质及有机酸
A
举一反三
内容
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果品类的主要化学成分是：水分、糖、有机酸、淀粉、纤维素、果胶物质、糖苷、含氮物质、单宁物质、色素、（）、无机盐、酶。
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果胶物质以（）、果胶和果胶酸三种形态存在于果蔬中。
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果蔬中，以下不属于果胶物质存在形式的是（） A: 原果胶 B: 果胶酶 C: 果胶 D: 果胶酸
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果蔬中的水溶性成分包括（） A: 无机酸 B: 果胶 C: 有机酸 D: 单宁物质
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果胶物质以果胶、果胶酸和（）三种形式存在于果蔬中。 A: 明胶 B: 原果胶 C: 蛋白 D: 脂质