关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-07-24 果蔬中的酶会导致营养成分分解或转化，因此果蔬加工和储运过程中应避免一切酶的影响。 果蔬中的酶会导致营养成分分解或转化，因此果蔬加工和储运过程中应避免一切酶的影响。 答案： 查看 举一反三 鲜切果蔬又称最少加工果蔬、轻度加工果蔬、部分加工果蔬。 鲜切果蔬，又称切割果蔬、调理果蔬或最低限度加工果蔬，微生物的感染是鲜切果蔬败坏的重要原因。 酶与果蔬加工的关系主要有两个方面：一是要在加工中（），例如为了避免果蔬的褐变，防止混浊果汁的分层都需要纯化酶的活性；另一方面是利用酶，例如果蔬的后熟、蔗糖的酶促转化和果汁的澄清等。 果蔬在冻结过程中，因温度很低，因酶促发生的颜色变化很少发生，因此破坏酶活对果蔬速冻加工不是特别重要。 酶在果蔬加工中一直都起到破坏作用。（）
