关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-11 果蔬在冻结过程中，因温度很低，因酶促发生的颜色变化很少发生，因此破坏酶活对果蔬速冻加工不是特别重要。 果蔬在冻结过程中，因温度很低，因酶促发生的颜色变化很少发生，因此破坏酶活对果蔬速冻加工不是特别重要。 答案： 查看 举一反三 果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变，即果蔬中的___与___发生反应生成黑色素，严重影响产品质量。 果蔬酶促褐变发生条件为（ ） A: 酶 B: 果蔬中的酚类物质 C: 氧气 D: 抗氧化剂 果蔬速冻的冻结温度一般 果蔬中的酶会导致营养成分分解或转化，因此果蔬加工和储运过程中应避免一切酶的影响。 酶在果蔬加工中一直都起到破坏作用。（）
