关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2021-04-14 酶在果蔬加工中一直都起到破坏作用。（） 酶在果蔬加工中一直都起到破坏作用。（） 答案： 查看 举一反三 果蔬在冻结过程中，因温度很低，因酶促发生的颜色变化很少发生，因此破坏酶活对果蔬速冻加工不是特别重要。 请说明果胶酶澄清苹果汁的原理。在某些食品加工中天然果胶酯酶是如何起到保护果蔬质构的作用的？ 亚硫酸在果蔬加工中的作用 鲜切果蔬又称最少加工果蔬、轻度加工果蔬、部分加工果蔬。 热烫是食品加工中常用的前处理工序，可起到（）等作用。 A: 钝酶 B: 果蔬去皮 C: 减菌 D: 护色
