广式月饼烘烤采用（ ）方法。
A: 低温
B: 一次成熟
C: 分段烤制
A: 低温
B: 一次成熟
C: 分段烤制
C
举一反三
内容
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烤制质地鲜嫩、水分充足、易成熟的原料应采用低温烤制。 A: 正确 B: 错误
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中国大学MOOC: 烤制质地鲜嫩、水分充足、易成熟的原料应采用低温烤制。
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烤制广式月饼时，多数厨师在烤制前和烤制中刷两次蛋液，其主要目的是：（）。 A: A增色 B: B增香 C: C回软 D: D卫生
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风炉烤制的食品容易发干，更适合烘烤饼干，月饼，酥皮点心等干点。
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广式五仁月饼烤制的最佳温度应控制在（） A: 150～160℃ B: 160～170℃ C: 190～210℃ D: 230～260℃