广式月饼烘烤后要进行较长时间（）处理。
A: 吹风冷却
B: 保温
C: 回软
D: 浸泡
A: 吹风冷却
B: 保温
C: 回软
D: 浸泡
举一反三
- 广式月饼生产中烘烤不是关键控制点。
- 广式月饼烘烤出炉，以下描述对的是（）。 A: 食用品质差 B: 趁热食用 C: 趁热包装 D: 比较软
- 广式月饼的制作过程中以下哪些说法是正确的？ A: 广式月饼的面团需要使用高筋粉，反复揉搓，才能形成有筋度的柔软面团。 B: 广式月饼的面团揉匀即可，通过静置一段时间后，就可以成为便于操作的柔软面团。 C: 入炉烘烤时表面需要喷水，能有有效的防止长时间的烘烤而表面开裂。 D: 入炉烘烤一段时间后，表面刷蛋液，可以让月饼表面光泽亮丽。
- 要达到时效处理的目的,须将钢加热后长时间保温,采取( )方法来冷却。
- 广式月饼烘烤采用（）方法。 A: 低温 B: 高温 C: 一次成熟 D: 分段