高盐稀态发酵工艺和低盐固态发酵工艺比较
举一反三
- 酿造酱油按发酵工艺分为()酱油。 A: 高盐固态发酵 B: 高盐稀态发酵 C: 低盐固态发酵 D: 低盐稀态发酵
- 高盐稀态法发酵与低盐固态工艺各有何特点?
- 酱油发酵工艺中成本较低,周期较短的是_______,成本高口味好的是_________。 A: 无盐固态发酵,低盐固态发酵 B: 低盐固态发酵,高盐稀醪发酵 C: 高盐稀醪发酵,低盐稀醪发酵 D: A、C、高盐稀醪发酵,低盐稀醪发酵 D、
- 从发酵方式看,下面哪种发酵法属于酱油的制作工艺 A: 高盐稀态发酵法 B: 无盐稀态发酵法 C: 低盐稀态发酵法 D: 高盐
- 下列关于高盐稀态酱油和低盐固态酱油说法错误的是? A: 低盐固态发酵工艺因为蛋白质利用率较高、操作简便、设备简单、发酵周期短、产品风味一般、可生产普通酱油而被大多数酱油生产企业采用,是目前大、中、小型酱油酿造厂普遍采用的一种工艺 B: 高盐稀态发酵工艺先进,酿造的酱油具有酱油醇厚、酯香浓郁、滋味鲜味、回味无穷的优良品质,是酱油生产发酵的趋势 C: 低盐固态经过高温发酵,酶失活快,不利于氨基酸生成及产香产酯物质的产生,对后期熟成不利 D: 一般而言,低盐固态发酵酱油质量比高盐稀态酱油质量要好