麦芽的制备工艺流程为（）
A: 原大麦→预处理（清洗、分级）→浸麦→发芽→贮藏→干燥→成品麦芽
B: 原大麦→预处理（清洗、分级）→浸麦→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽
C: 原大麦→发芽→浸麦→预处理（清洗、分级）→干燥→贮藏→成品麦芽
D: 原大麦→浸麦→预处理（清洗、分级）→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽
A: 原大麦→预处理（清洗、分级）→浸麦→发芽→贮藏→干燥→成品麦芽
B: 原大麦→预处理（清洗、分级）→浸麦→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽
C: 原大麦→发芽→浸麦→预处理（清洗、分级）→干燥→贮藏→成品麦芽
D: 原大麦→浸麦→预处理（清洗、分级）→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽
B
举一反三
- 下列麦芽制造步骤正确的是（） A: 原大麦→预处理→发芽→浸麦干燥→贮藏→成品麦芽 B: 原大麦→预处理→浸麦→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽 C: 原大麦→浸麦→预处理→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽 D: 原大麦→发芽→浸麦→预处理→干燥→贮藏→成品麦芽
- 麦芽的制备工艺流程为（ ） A: 原大麦→预处理（清洗 B: 原大麦→预处理（清洗 C: 原大麦→发芽→浸麦→预处理（清洗 D: 原大麦→浸麦→预处理（清洗
- 制造麦芽过程大体可分为：清选、（）、浸麦、发芽、干燥、除根、贮藏等过程。
- 麦芽是以大麦为原料，经过浸麦、发芽、烘干三个步骤所制而成的啤酒酿造用麦芽。
- 麦芽的制备包括（ ）3个主要过程。 A: 浸麦 B: 发芽 C: 干燥 D: 去杂
内容
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下列关于麦芽的制备说法错误的是？ A: 通过制麦使大麦发芽，产生各种水解酶，作为糖化时的催化剂，同时使麦粒适度溶解，以利于糖化过程的进行 B: 麦芽的制备工艺主要包括浸渍、发芽、绿麦芽干燥、除根、贮藏等一系列过程 C: 发芽后大麦需除去多余的水分，使麦芽水分降低至5%以下，防止其腐败变质，便于贮藏 D: 干燥后的麦芽可以直接用于麦芽汁的制备，经过制麦后的麦芽淀粉酶和蛋白酶的活力都有所提高，有利于糖化
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α-淀粉酶活力与下列因素有关的是__________。 A: 浸麦度 B: 大麦品种 C: 干燥工艺 D: 发芽条件
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麦芽的制麦过程包括浸渍、发芽和干燥。（ ）
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4. 浸麦的目的是为了吸收水分让大麦发芽。
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麦芽发芽工艺不包括麦芽发芽工艺不包括（） A: 大麦浸泡4～6h B: 置适当容器内发芽，定时淋水 C: 定期搅拌 D: 待芽长0.5cm，取出 E: 干燥