关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2021-04-14 中国大学MOOC: 马铃薯淀粉最适宜作为上浆和挂糊原料。 中国大学MOOC: 马铃薯淀粉最适宜作为上浆和挂糊原料。 答案： 查看 举一反三 淀粉在烹调中常作为上浆、挂糊、勾芡的原料，就是利用淀粉的某种特点，这一特点是（） A: 老化 B: 糊化 C: 重结晶 D: 水解 挂糊前需对原料做出选择，包括调糊原料和（ ）。 A: 淀粉种类 B: 裹糊原料 根据原料特性，拔丝菜有______和不挂糊之别。 A: 腌渍 B: 上浆 C: 调味 D: 挂糊 拔丝根据原料特性有挂糊和不挂糊之别，但必须（）。 A: 走油 B: 腌渍 C: 上浆 D: 爽口 拔丝根据原料特性有和不挂糊之别，但必须走油（） A: 腌渍 B: 上浆 C: 调味 D: 挂糊
