拔丝根据原料特性有和不挂糊之别，但必须走油（）
A: 腌渍
B: 上浆
C: 调味
D: 挂糊
A: 腌渍
B: 上浆
C: 调味
D: 挂糊
D
举一反三
内容
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炸是将切配好的原料进行（）、挂糊（也有不挂糊），入不同温度的油锅中炸制成熟，带调味料食用的一种技法。 A: 码味 B: 上浆 C: 过油 D: 香油
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炸是将切配好的原料进行（）、挂糊（也有不挂糊），入不同温度的油锅中炸制成熟，带调味料食用的一种技法。 A: A码味 B: B上浆 C: C过油 D: D香油
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炸是将原料改刀腌制后，挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。
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炸制法是将加工处理的原料进行（）挂糊（也有不挂糊的），投入不同温度的油锅中，炸制成菜，配味碟的技法。 A: 码味 B: 上浆 C: 拍粉 D: 切配
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用于烤制的原料在加热前需进行______。 A: 挂糊处理 B: 上浆处理 C: 腌制调味 D: 密封处理