润麦的作用是通过水分调节，使小麦籽粒表皮中的游离水增加，麦粒表皮容易磨碎。
举一反三
- 净化后的麦粒经水浸泡18-72小时，称为润麦，润麦的作用，下列说法不正确的是（ ）。（ ） A: 通过水分调节使小麦中的游离水增加，小麦的皮层韧性增强 B: 胚乳中的淀粉颗粒结构变得疏松，胚乳易破坏 C: 麦粒表皮磨得很碎 D: 麸皮不容易破碎，并且易与胚乳分离
- 润麦的目的是使小麦表皮吸水。
- 润麦的目的是使小麦表皮吸水。 A: 正确 B: 错误
- 润麦是将着水后的小麦在（ ）中密闭静置一定的时间，使小麦皮层上附着的水分在麦粒内部渗透均匀，并使所有麦粒水分均衡。 A: 毛麦仓 B: 立筒库 C: 净麦仓 D: 润麦仓
- 硬麦的吸水量大、吸水速度慢，所以，水分调节后，硬麦的水分应比软麦高一些，润麦时间应比软麦长一些。