净化后的麦粒经水浸泡18-72小时，称为润麦，润麦的作用，下列说法不正确的是（ ）。（ ）
A: 通过水分调节使小麦中的游离水增加，小麦的皮层韧性增强
B: 胚乳中的淀粉颗粒结构变得疏松，胚乳易破坏
C: 麦粒表皮磨得很碎
D: 麸皮不容易破碎，并且易与胚乳分离
A: 通过水分调节使小麦中的游离水增加，小麦的皮层韧性增强
B: 胚乳中的淀粉颗粒结构变得疏松，胚乳易破坏
C: 麦粒表皮磨得很碎
D: 麸皮不容易破碎，并且易与胚乳分离
C
举一反三
- 润麦的作用是通过水分调节，使小麦籽粒表皮中的游离水增加，麦粒表皮容易磨碎。
- 润麦是将着水后的小麦在（ ）中密闭静置一定的时间，使小麦皮层上附着的水分在麦粒内部渗透均匀，并使所有麦粒水分均衡。 A: 毛麦仓 B: 立筒库 C: 净麦仓 D: 润麦仓
- 小麦磨粉时,产出来的麸皮是麦粒的()部分: A: 皮层 B: 胚乳 C: 胚芽 D: 以上都对
- 小麦的水分调节过程中,吸水膨胀的顺序是()。 A: 皮层、糊粉层、胚乳 B: 糊粉层、皮层、胚乳 C: 胚乳、皮层、糊粉层 D: 胚乳、糊粉层、皮层
- 【判断题】小麦的研磨是通过磨齿的互相作用将麦粒剥开,从麸皮上刮下胚乳,并将胚乳磨成具有一定细度的面粉,同时尽量保持皮层的完整,以保证面粉的质量
内容
- 0
小麦胚乳有两种不同的结构：如果胚乳细胞内的淀粉颗粒之间被（ ）所充实，则胚乳结构紧密、颜色较深、断面呈透明状，称为角质胚乳。 A: 淀粉 B: 水分 C: 灰分 D: 蛋白质
- 1
破碎麦芽的目的是把麦皮从麦粒表面分离，以便使它的胚乳有效地被酶分解，有效的保持麦皮的完整，以便麦芽糖化后使麦汁的过滤顺利。 A: 正确 B: 错误
- 2
破碎麦芽的目的是把麦皮从麦粒表面分离，以便使它的胚乳有效地被酶分解，有效的保持麦皮的完整，以便麦芽糖化后使麦汁的过滤顺利。（ ）
- 3
润麦的目的是使小麦表皮吸水。
- 4
小麦制粉中,______ 磨的任务是尽量保持麸皮完整的情况下破碎麦粒,并刮净皮层上的胚乳;______ 磨是将皮磨、渣磨、清粉系统取得的麦心和粗粉研磨成具有一定细度的小麦粉。