关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-07-28 吊汤时，盐的投放与制汤时的投放时机不同，应该在吊汤开始时加入盐。( ) 吊汤时，盐的投放与制汤时的投放时机不同，应该在吊汤开始时加入盐。( ) 答案： 查看 举一反三 制汤时葱姜酒可以先期投放，但盐必须最后放。 吊汤时如果在汤汁沸腾前加入原料，会影响吊汤的速度和质量。( ) 下列关于制汤的叫法中正确的是（）。 A: 制汤又称煮汤、熬汤、吊汤、炖汤 B: 制汤又称煮汤、熬汤、清汤、翻汤 C: 制汤又称炖汤、清场、翻汤、吊汤 D: 制汤又称煮汤、吊汤、清汤、翻汤 制汤时过早加入盐会使蛋白质凝固，使原料中呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。 汤按品泽可划分为单吊汤、双吊汤和三吊汤三类。( )
