汤按品泽可划分为单吊汤、双吊汤和三吊汤三类。( )
举一反三
- 【单选题】按品质划分,汤可分为() A. 普通素清汤和高级素清汤 B. 普通浓白汤和高级浓白汤 C. 大荤汤、小素汤和混合汤 D. 单吊汤、双吊汤和三吊汤
- 按照汤汁风味可以将汤分为单一味汤和( )。 A: 复合味汤 B: 三吊汤
- 按汤的味型分,“蘑菇鸡汤”属于() A: 单一味汤 B: 素汤 C: 三吊汤 D: 复合味汤
- 8、经过首次加肉糜提清处理的汤称之为( ) A: 毛汤 B: 一吊汤 C: 二吊汤 D: 三吊汤
- 下列关于制汤的叫法中正确的是()。 A: 制汤又称煮汤、熬汤、吊汤、炖汤 B: 制汤又称煮汤、熬汤、清汤、翻汤 C: 制汤又称炖汤、清场、翻汤、吊汤 D: 制汤又称煮汤、吊汤、清汤、翻汤