关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-07-02 吊汤时如果在汤汁沸腾前加入原料，会影响吊汤的速度和质量。( ) 吊汤时如果在汤汁沸腾前加入原料，会影响吊汤的速度和质量。( ) 答案： 查看 举一反三 吊汤时，盐的投放与制汤时的投放时机不同，应该在吊汤开始时加入盐。( ) 按照汤汁风味可以将汤分为单一味汤和（ ）。 A: 复合味汤 B: 三吊汤 汤按品泽可划分为单吊汤、双吊汤和三吊汤三类。( ) 下列关于制汤的叫法中正确的是（）。 A: 制汤又称煮汤、熬汤、吊汤、炖汤 B: 制汤又称煮汤、熬汤、清汤、翻汤 C: 制汤又称炖汤、清场、翻汤、吊汤 D: 制汤又称煮汤、吊汤、清汤、翻汤 8、经过首次加肉糜提清处理的汤称之为（ ） A: 毛汤 B: 一吊汤 C: 二吊汤 D: 三吊汤
