蒸煮时捞米汤，不会造成维生素B和矿物质的损失。
举一反三
- 关于烹调对食物营养价值影响的描述正确的是（） A: 大米在淘洗过程中水溶性维生素和矿物质不会丢失 B: 采用蒸的方法B族维生素的保存率比弃汤捞蒸方法要低 C: 油条制作时因加碱及高温油炸会使大部分维生素B损失 D: 蛋类烹调使维生素和矿物质大部分丢失 E: 先切后洗，急火快炒，现做现吃是降低蔬菜中维生素损失的有效措施
- 关于烹调对食物营养价值影响的描述正确的是（） A: 大米在淘洗过程中水溶性维生素和矿物质不会丢失 B: 采用蒸的方法B族维生素的保存率比弃汤捞蒸方法要低 C: 油条制作时因加碱及高温油炸会使大部分维生素B<sub>1</sub>损失 D: 蛋类烹调使维生素和矿物质大部分丢失 E: 先切后洗，急火快炒，现做现吃是降低蔬菜中维生素损失的有效措施
- （）对热敏性维生素的损失最大。 A: 煮 B: 炒 C: 炸 D: 蒸
- 在制作面食时B族维生素损失最多的烹调方法是（） A: 焖 B: 煮 C: 烙 D: 蒸
- 引起粮谷类食物中矿物质损失的主要原因是( )。 A: 漂烫 B: 浸泡 C: 研磨 D: 蒸煮