关于烹调对食物营养价值影响的描述正确的是（）
A: 大米在淘洗过程中水溶性维生素和矿物质不会丢失
B: 采用蒸的方法B族维生素的保存率比弃汤捞蒸方法要低
C: 油条制作时因加碱及高温油炸会使大部分维生素B1损失
D: 蛋类烹调使维生素和矿物质大部分丢失
E: 先切后洗，急火快炒，现做现吃是降低蔬菜中维生素损失的有效措施
A: 大米在淘洗过程中水溶性维生素和矿物质不会丢失
B: 采用蒸的方法B族维生素的保存率比弃汤捞蒸方法要低
C: 油条制作时因加碱及高温油炸会使大部分维生素B1损失
D: 蛋类烹调使维生素和矿物质大部分丢失
E: 先切后洗，急火快炒，现做现吃是降低蔬菜中维生素损失的有效措施
C
举一反三
- 关于烹调对食物营养价值影响的描述正确的是（） A: 大米在淘洗过程中水溶性维生素和矿物质不会丢失 B: 采用蒸的方法B族维生素的保存率比弃汤捞蒸方法要低 C: 油条制作时因加碱及高温油炸会使大部分维生素B损失 D: 蛋类烹调使维生素和矿物质大部分丢失 E: 先切后洗，急火快炒，现做现吃是降低蔬菜中维生素损失的有效措施
- 烹调对食物营养价值的影响包括（） A: 谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大 B: 动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值 C: 上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失 D: 蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素C E: 蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B
- 蔬菜先切后洗，烹调时急火快炒，现做现吃可以减少维生素C的损失
- 维生素按照溶解性分类可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类，脂溶性维生素有VA、VD、VE、和VK，水溶性维生素有B族维生素和VC。()
- 瘤胃的微生物能合成()维生素。 A: B族维生素和维生素K B: 维生素A和维生素K C: 维生素E和维生 素D D: 维生素K和维生素D E: B族维生素和维生素E
内容
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脂溶性维生素有脂溶性维生素有（） A: 维生素A B: 维生素B1 C: 维生素C D: 维生素D2 E: 维生素E
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降低蔬菜中维生素损失的有效措施（） A: 先洗后切 B: 急火快炒 C: 先切后洗 D: 现做现吃 E: 全部生吃
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谷类烹调对食品营养价值的影响正确的是 A: 大米淘洗时水溶性维生素和矿物质会丢失，营养损失程度与淘洗次数、浸泡时间和用水温度有关 B: 米饭应以蒸为佳，做捞饭丢弃米汤会损失营养素 C: 制作油条时，因碱和高温的作用，使得维生素B族会受到损失 D: 米饭在电饭煲中保温，随着时间延长，蛋白质会损失
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坏血病主要是缺乏下列哪种维生素？（） A: 维生A B: 维生B C: 维生素C D: 维生D E: 维生E
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描述谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是( )。 A: 淘洗大米时损失水溶性维生素和无机盐,损失程度与淘洗次数有关、与浸泡时间和水温无关 B: 米饭在电饭煲中保温,随时间延长,维生素B1损失增加 C: 制作油条时因碱和高温作用,使维生素B2、尼克酸(烟酸)所有维生素受到损失 D: 谷类烹调对淀粉的营养价值没有影响