直链淀粉和支链淀粉中,更易糊化的是______ 。
支链淀粉
举一反三
内容
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直链淀粉比支链淀粉更容易糊化。
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直链淀粉容易老化,支链淀粉容易糊化。()
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影响淀粉糊化的外因有Aw、糖、盐、脂类、酸度、淀粉酶，支链淀粉和支链淀粉中更易糊化的是______ 。
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为什么直链淀粉含量高难糊化,支链淀粉含量高易糊化?
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比较大米中直链淀粉和支链淀粉的分子结构及糊化、回生等理化特性。