关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2021-04-14 蒸制海蟹时应将蟹捆住，以防止蒸后掉腿和流黄。（ ） 蒸制海蟹时应将蟹捆住，以防止蒸后掉腿和流黄。（ ） 答案： 查看 举一反三 用液体辅料拌蒸药物时，应将辅料与药物拌匀或用辅料将药物润透后蒸制。（221a） 下列关于蒸制的描述，错误的是（） A: 一般先用武火，"圆气"后改用文火 B: 液体辅料拌蒸的药物，应待辅料吸尽后再蒸 C: 蒸制时要注意火候、时间 D: 长时间蒸制的药物宜不断添加冷水，防止蒸干 E: 蒸后剩余液体辅料，应拌入药物再进行干燥 气蒸按蒸制时放入汤汁的数量有干蒸和（）蒸。 A: 水油和蒸 B: 油 C: 调味品 D: 湿 须长时间蒸制的药物,为防止蒸干,应不断添加凉水 蒸制菜肴需经调料腌制入味,确定味后再去蒸制.
