非酶褐变反应会造成下列哪些营养元素的损失（
举一反三
- 食品的褐变反应根据是否发生氧化可以分为美拉德反应和焦糖化反应，其中非氧化褐变又分为酶促褐变和非酶促褐变。
- 食品中发生的褐变反应有三种，（）、非酶促褐变和油脂及维生素C氧化所导致的褐变。
- 果蔬中的褐变反应分为酶促褐变和（ ）。
- 食品褐变包括食品加工或贮存时，食品或原料失去原有色泽而变褐或发暗。褐变反应有三类，即食品成分由酶促氧化而引起的酶促性褐变；非酶促性氧化或脱水反应引起的非酶促性褐变；油脂因酶促和非酶促性氧化引起酸败而褐变。（）
- 关于美拉德反应影响因素及影响趋势如下表述正确的是（ ）。 A: 五碳糖>六碳糖 B: 胺类一般较氨基酸易于褐变 C: 一般说来，温度相差10℃， 褐变反应速 度相差3~5倍 D: 水分含量在3%以下时，非酶褐变反应会受到抑制