智慧职教: 胴体最厚部位中心温度达到0～4℃，即达到冷却终点，猪半胴体一般需要时间为（）h左右。
举一反三
- 肉的冷却：畜禽宰杀后，胴体温度较高，为了防止微生物腐败，先行冷却降温，使肌肉内部的温度达到0℃左右，冷却时间需30小时，可保存5－7天。
- 肉的冷却是指将刚屠宰后的畜禽胴体，吊挂在冷却室内，使肉最厚处的深层温度达到0～10℃。经过冷却加工的肉称为冷却肉。
- 冷鲜肉生产工艺冷却排酸后，胴体的温度范围为（ ）。 A: 6～10℃ B: 4～6℃ C: 0～4℃ D: -5～0℃
- 冷鲜肉生产中冷却排酸后，胴体温度保持的温度是（）。 A: 10～15℃ B: 5～10℃ C: 0～4℃ D: -5～0℃
- 冷却链的建立要求胴体经过快速冷却后温度下降到0~4℃后,在后续的分割、剔骨、包装,直至流通过程中,要求保持温度在0~4℃,不要超过7℃