防腐剂可通过干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性，达到防腐的效果。
举一反三
- 防腐剂主要是通过（）而实现防腐。 A: 干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性。 B: 破坏微生物的遗传物质，干扰其生存和繁殖。 C: 使细胞通透性上升，导致细胞内物质逸出而失活。
- 食品防腐剂的防腐原理大致有() A: 干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性 B: 使微生物的蛋白质疑固和变性 C: 改变细胞浆膜的渗透性，使其体内的酶类和代谢产物逸出导致其失活 D: 干扰其生存和繁殖
- 防腐剂可通过（ ），从而影响微生物正常的生长繁殖活动、达到杀菌抑菌的目的。 A: 干扰微生物的酶系活性 B: 破坏微生物的遗传物质 C: 改变微生物细胞膜的通透性 D: 破坏细胞壁结构与通透性
- 哪些是防腐剂的作用机理( ) A: ①能使微生物的蛋白质凝固或变性,从而干扰其生长和繁殖。 B: ②防腐剂对微生物细胞壁、细胞膜产生作用。 C: ③作用于遗传物质或遗传微粒结构,进而影响到遗传物质的复制、转录、蛋白质的翻译等。 D: ④作用于微生物体内的酶系,抑制酶的活性,干扰其正常代谢。
- 脱水干制达到使制成品长期保藏的原因是（） A: 抑制酶、微生物活性 B: 激活酶、微生物活性 C: 抑制酶、激活微生物活性 D: 激活酶、抑制微生物活性