关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2021-04-14 分档取料必须按照原料的( )和质量等级进行分割与归类。 分档取料必须按照原料的( )和质量等级进行分割与归类。 答案： 查看 举一反三 分档取料一般是指对某些动物性烹调原料的( )与剔骨两部分内容。 对猪肉二分体肉片的分割加工，通常先（）再进行剔骨加工。 A: 部位分割 B: 整料出骨 C: 分档取料 D: 整皮分割 属于植物性原料的初加工范畴。 A: 清洗 B: 分档取料 C: 切丝 D: 挂糊 分档取料的目的之一是为了保证原料的合理利用，做到（）。 A: 主次分明 B: 物尽其用 C: 充分利用 D: 降低成本 从分档取料、物尽其用的角度出发,适宜煮汤的原料是_________ A: 鸡脯 B: 鸡腿 C: 鸡肝 D: 鸡架
