烤制易成熟的原料要一直用较高的炉温。
对
举一反三
内容
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白皮酥是用烤的方法成熟的，烤的炉温以150℃为宜。
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烤制莲花酥时，待生坯花瓣（）后再用180℃的炉温烤制。 A: 成熟 B: 上色 C: 失掉 D: 张开
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烤制质地鲜嫩、水分充足、易成熟的原料应采用低温烤制。
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烤制工艺的技术要点是：正确选用火力，善于调节炉温，使用炉温得当，掌握烤制时间。
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油酥制品烤制时，炉温要适当，炉温过高，会使成品外裂，炉温过低，可造成成品卸油。