生产灭菌乳的牛乳必须新鲜，具有（ ）特点
A: 极低的酸度
B: 盐类平衡
C: 可以储存 24 小时以上
D: 5%的酒精浓度中保持稳定
A: 极低的酸度
B: 盐类平衡
C: 可以储存 24 小时以上
D: 5%的酒精浓度中保持稳定
举一反三
- 用于生产灭菌乳的原料乳的选择，要求牛乳：（）。 A: 必须新鲜 B: 有极低的酸度 C: 正常的盐类平衡及正常的乳清蛋白质含量 D: 不含初乳和抗生素乳
- 以下关于酒精阳性乳，描述正确的是（ ）。 A: 酒精呈阳性的乳应立即拒收。 B: 一般酸度在20°Ｔ以上，酒精试验为阳性的乳称为高酸度酒精阳性乳。 C: 低酸度酒精阳性乳的形成主要与环境、饲养管理、生理功能、气候等因素有关。对这类牛乳企业予以收购，但需限制使用。 D: 低酸度酒精阳性乳是因为牛乳中盐类平衡遭到破坏导致酪蛋白的稳定性下降，所以不能用于生产。
- 关于牛乳酸度，下列叙述不正确的是（ ）。 A: 牛乳被同一浓度的酒精凝固所产生的絮片越大，表示其酸度越大。 B: 根据国标规定，新鲜牛乳的酸度超过18°T表示其不够新鲜。 C: 真实酸度是指新鲜牛乳本身所含有的酸度。 D: 牛乳酸度增大与细菌数量有直接关系。
- 牛乳的酸度指乳的总酸度包括 和 。新鲜牛乳的酸度一般为 °T
- 牛乳的酸度是指乳的总酸度，包括 和 。正常新鲜牛乳的酸度一般为 oT，牛乳的酸度与牛乳的 和 有关。