关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-27 控制油温时，（）原料应该油温低些，时间长些。 A: 质地嫩的、体积大的 B: 质地老的、体积大的 C: 质地嫩的、体积小的 D: 质地老的、体积小的 控制油温时，（）原料应该油温低些，时间长些。A: 质地嫩的、体积大的B: 质地老的、体积大的C: 质地嫩的、体积小的D: 质地老的、体积小的 答案： 查看 举一反三 要根据原料质地老嫩和形态大小灵活调整好油温。（) 在汽蒸过程中，要根据原料的质地老嫩、体积大小和原料多少，掌握好加热时间，以防止过于熟烂或达不到要求的成熟度。 如果原料质地老，加热要（）。 A: 用大火，时间短些 B: 用小火，时间短些 C: 用旺火，时间长些 D: 火力小些，时间长些 炸制（）的原料应用较低的油温。 A: 体积小 B: 易成熟 C: 挂面糊 D: 质地新鲜 一般炸制（）的原料应用较低的油温。 A: 体积小 B: 易成熟 C: 挂面糊 D: 质地鲜嫩
