关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-07-02 要根据原料质地老嫩和形态大小灵活调整好油温。（) 要根据原料质地老嫩和形态大小灵活调整好油温。（) 答案： 查看 举一反三 控制油温时，（）原料应该油温低些，时间长些。 A: 质地嫩的、体积大的 B: 质地老的、体积大的 C: 质地嫩的、体积小的 D: 质地老的、体积小的 在汽蒸过程中，要根据原料的质地老嫩、体积大小和原料多少，掌握好加热时间，以防止过于熟烂或达不到要求的成熟度。 菜肴原料挂糊的浓度要根据原料的（）灵活掌握。 A: 质地 B: 多少 C: 大小 D: 形状 菜肴原料挂糊的浓度要根据原料的（）灵活掌握。 A: A质地 B: B多少 C: C大小 D: D形状 蒸制时，要根据不同的原料，掌握火候，不要过火。原料质地越嫩，使用的温度越低。? 错误|正确
