氨基酸是构成蛋白质的基本单位，一般分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。蛋白质是由许多氨基酸以肽键连接在一起，并形成一定空间结构的大分子，不同的蛋白质有不同的氨基酸模式，食物蛋白质氨基酸模式越接近人体蛋白质氨基酸模式，其必需氨基酸在体内的利用率越高，这些蛋白质称为优质蛋白。下列属于优质蛋白质食物的是

2021-04-14

答案：

大豆

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下列关于氨基酸模式的描述，错误的是（） A: 食物蛋白质氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被机体利用的程度越高 B: 氨基酸模式实际上就是蛋白质中各种氨基酸的构成比例 C: 一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体氨基酸模式比较接近 D: 一种蛋白质的氨基酸模式实际上是一系列比值 E: 由蛋白质的氨基酸模式，即可判断出限制性氨基酸
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关于蛋白质的氨基酸组成，正确的是（） A: 大蛋白比小蛋白中的氨基酸分布更均匀 B: 20种蛋白质氨基酸的每一种至少有1个存在于蛋白质中 C: 不同功能的蛋白质的氨基酸组成往往差异很大 D: 相对分子量相同的蛋白质具有相同的氨基酸组成
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优质蛋白质是指食物中的氨基酸模式与人体蛋白质相近的食物蛋白质，如鸡蛋蛋白。
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氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式最接近的某种蛋白质常被称为参考蛋白
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氨基酸模式：是蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。计算方法是将该种蛋白质中的色氨酸含量定为l，分别计算出其它必需氨基酸的相应比值，这一系列的比值就是该种蛋白质氨基酸模式。