蛋液干燥前需要脱糖，以防止干燥过程中由于美拉德反应而引起的褐变，脱糖的方法主要有（）、（）、（）和（）
自然发酵；细菌发酵；酵母发酵；酶法脱糖
举一反三
- 15、与普通干燥蛋粉加工工艺不同，为了保证产品的良好色泽，特别是在蛋白粉的生产中，一般在干燥之前进行脱糖加工，除去蛋白质中的糖类物质，防止在干燥过程中因高温作用引起美拉德反应而使产品颜色褐变。
- 蛋液脱糖是什么含义？为什么要对蛋液脱糖？蛋液脱糖的方法有哪些？
- 15、与普通干燥蛋粉加工工艺不同，为了保证产品的良好色泽，特别是在蛋白粉的生产中，一般在干燥之前进行脱糖加工，除去蛋白质中的糖类物质，防止在干燥过程中因高温作用引起美拉德反应而使产品颜色褐变。 A: 正确 B: 错误
- 干燥蛋制品生产中，脱糖的方法：（ ） A: 自然发酵法 B: 细菌发酵法 C: 酵母发酵法 D: 酶法脱糖
- 防止美拉德反应的褐变可以采取哪些措施？
内容
- 0
非酶褐变是产品中的_______________和_______________发生美拉德反应引起的。
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美拉德反应属于食品褐变反应中的酶促褐变
- 2
5.酶法脱糖完全适用于蛋白液、全蛋液和蛋黄液的发酵。
- 3
酶法脱糖可以用于（ ）脱糖 A: 全蛋 B: 蛋白 C: 蛋黄 D: 蛋壳
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酵母发酵脱糖可以用于（ ）脱糖 A: 全蛋 B: 蛋白 C: 蛋黄 D: 蛋壳