蛋液脱糖是什么含义？为什么要对蛋液脱糖？蛋液脱糖的方法有哪些？

酶法脱糖可以用于（ ）脱糖 A: 全蛋 B: 蛋白 C: 蛋黄 D: 蛋壳

酵母发酵脱糖可以用于（ ）脱糖 A: 全蛋 B: 蛋白 C: 蛋黄 D: 蛋壳

干燥蛋制品生产中，脱糖的方法：（ ） A: 自然发酵法 B: 细菌发酵法 C: 酵母发酵法 D: 酶法脱糖

未经浓缩、脱糖或经过化学处理的

蛋液干燥前需要脱糖，以防止干燥过程中由于美拉德反应而引起的褐变，脱糖的方法主要有（）、（）、（）和（）

脱糖方法中产酸的是(<br/>) A: 自然发酵法 B: 细菌发酵法 C: 酵母发酵法 D: 酶法脱糖 E: 反渗透法

经浓缩、脱糖或经过化学处理的木

能用于食品保鲜中脱糖脱氧的酶是:

4.自然发酵法该法仅适用于蛋白的脱糖，是依靠蛋白液中发酵细菌（主要是乳酸菌）在适宜的温度下发酵，生成乳酸等，从而达到脱糖的目的。