蛋液脱糖是什么含义？为什么要对蛋液脱糖？蛋液脱糖的方法有哪些？
含义：全蛋、蛋白和蛋黄分别含有约0.3%、0.4%和0.2%的葡萄糖。如果之间把蛋液加以干燥，再干燥后贮藏期间，葡萄糖与蛋白质的氨基发生美拉德反应另外还会和蛋黄内卵磷脂反应，使产品褐变、溶解度下降、变味。方法：①自然发酵法。②细菌发酵法。③酵母发酵法。④酶法脱糖法。
举一反三
内容
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不能使用的蛋液脱糖方法为()。 A: 细菌发酵法 B: 酵母发酵法 C: 霉菌发酵法 D: 加酶法
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自然发酵法可以用于（ ）脱糖 A: 全蛋 B: 蛋白 C: 蛋黄 D: 蛋壳
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细菌发酵法可以用于（ ）脱糖。 A: 全蛋 B: 蛋白 C: 蛋黄 D: 蛋壳
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加工蛋液对全蛋液巴氏杀菌我国采用的杀菌方法为()
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最后烘烤前刷蛋液刷的是全蛋液。（ ）