关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-27 西式火腿加工中，滚揉过度时会出现形成（ ） 西式火腿加工中，滚揉过度时会出现形成（ ） 答案： 查看 举一反三 加工西式火腿中滚揉又称按摩，是通过翻滚、碰撞、挤压、摩擦来完成的。 简述西式成型盐水火腿的加工工艺以及滚揉的目的和作用。 西式火腿制馅方式只能采用滚揉机完成。 加工西式火腿中，滚揉的作用是：1.破坏肉的组织结构，使肉质（ ）。2.加速盐水渗透和发色。3.加速（ ）蛋白质的提取和溶解。 火腿表面出现似香肠肉糜状样的主要原因为滚揉机速度过快，可通过控制滚揉机速度加以解决。
