酸化过程对于配制型酸性含乳饮料影响较大，实际生产中应注意（ ）方面。
A: 酸化时要通过在线pH计，准确控制产品最终酸度。
B: 酸化前要确认搅拌器或循环泵处于开启状态，以保证酸液与物料混合均匀。
C: 混料罐顶部应配备喷洒器，使酸液以液滴的形式，均匀分散于混合料液中。
A: 酸化时要通过在线pH计，准确控制产品最终酸度。
B: 酸化前要确认搅拌器或循环泵处于开启状态，以保证酸液与物料混合均匀。
C: 混料罐顶部应配备喷洒器，使酸液以液滴的形式，均匀分散于混合料液中。
举一反三
- 酸化过程是调配型酸性含乳饮料生产中最重要的步骤，以下关于酸化的描述正确的有（）。 A: 为得到最佳的酸化效果，酸化前应先将牛乳的温度降至20℃以下。 B: 加酸过快会使酸化过程形成的酪蛋白颗粒粗大，产品易产生沉淀。 C: 可将酸液薄薄地喷洒到牛乳的表面，同时进行足够的搅拌，以保证牛乳的界面能不断更新，从而得到较和缓的酸化效果。 D: 为易于控制酸化过程，通常在使用前先将酸液稀释成10%或20%的溶液，同时为避免局部酸度偏差过大，酸化前，可在酸液中加入一些缓冲盐类如柠檬酸钠等。
- 在混合机内完成添加液料作业时一定要注意一些什么事项？ A: 添加顺序，使大综配料、油脂和微量组分混合均匀。 B: 添加前液料要加热（按不同添加液料要求）和过滤。 C: 液料要雾化好。否则影响混合均匀度和贮藏稳定性。 D: 液料添加系统要安装加压装置。 E: 添加液料时，需要延长混合机的混合时间。
- 酸化按酸液来分可分为()。 A: 盐酸酸化、土酸酸化、磷酸酸化、氢氟酸酸化、醋酸酸化 B: 盐酸酸化、土酸酸化、乙酸酸化、甲酸酸化、醋酸酸化 C: 盐酸酸化、土酸酸化、甲酸酸化、氢氟酸酸化、醋酸酸化 D: 甲酸酸化、土酸酸化、磷酸酸化、氢氟酸酸化、醋酸酸化
- 沼气池液发生酸化时应停止进料,可适当投入石灰水澄清液或草木灰溶液,中和料液中的酸。
- 酸化处理后，必须进行排液措施，以保证酸化效果。