酸化过程是调配型酸性含乳饮料生产中最重要的步骤，以下关于酸化的描述正确的有（）。
A: 为得到最佳的酸化效果，酸化前应先将牛乳的温度降至20℃以下。
B: 加酸过快会使酸化过程形成的酪蛋白颗粒粗大，产品易产生沉淀。
C: 可将酸液薄薄地喷洒到牛乳的表面，同时进行足够的搅拌，以保证牛乳的界面能不断更新，从而得到较和缓的酸化效果。
D: 为易于控制酸化过程，通常在使用前先将酸液稀释成10%或20%的溶液，同时为避免局部酸度偏差过大，酸化前，可在酸液中加入一些缓冲盐类如柠檬酸钠等。
A: 为得到最佳的酸化效果，酸化前应先将牛乳的温度降至20℃以下。
B: 加酸过快会使酸化过程形成的酪蛋白颗粒粗大，产品易产生沉淀。
C: 可将酸液薄薄地喷洒到牛乳的表面，同时进行足够的搅拌，以保证牛乳的界面能不断更新，从而得到较和缓的酸化效果。
D: 为易于控制酸化过程，通常在使用前先将酸液稀释成10%或20%的溶液，同时为避免局部酸度偏差过大，酸化前，可在酸液中加入一些缓冲盐类如柠檬酸钠等。
举一反三
- 调配型酸性含乳饮料的工艺中，为得到最佳的酸化效果，酸化前应先将牛乳的温度降至20℃以下
- 酸化过程是调配型酸性含乳饮料生产中最重要的步骤，以下关于酸化的描述正确的有（）
- 酸化按酸液来分可分为()。 A: 盐酸酸化、土酸酸化、磷酸酸化、氢氟酸酸化、醋酸酸化 B: 盐酸酸化、土酸酸化、乙酸酸化、甲酸酸化、醋酸酸化 C: 盐酸酸化、土酸酸化、甲酸酸化、氢氟酸酸化、醋酸酸化 D: 甲酸酸化、土酸酸化、磷酸酸化、氢氟酸酸化、醋酸酸化
- 干酪生产中，将干酪槽中的牛乳冷却到30 ~32℃，按要求取原料乳量的1% ~3%制好工作发酵剂，边搅拌边加入，并在30 ~ 32℃充分搅拌3~5min，然后进行20 ~ 30min短期发酵使牛乳酸度下降，此过程称为（）。 A: 酸化 B: 预酸化 C: 后酸化 D: 后发酵
- 酸化处理后，必须进行排液措施，以保证酸化效果。