虾肉表面上的红色物质是（）
A: 虾青素与肉质结合的色素蛋白。
B: 肌红蛋白。
C: 虾青素形成的红色。
D: 血红素
A: 虾青素与肉质结合的色素蛋白。
B: 肌红蛋白。
C: 虾青素形成的红色。
D: 血红素
举一反三
- 鲑鱼红色肉的主要色素成分是（ ） A: 肌红蛋白 B: 血红蛋白 C: 类胡萝卜素 D: 虾青素
- 中国大学MOOC: 虾、蟹的壳中虾青素与蛋白质结合呈蓝色，受热后分解生成红色的虾青素或其氧化产物虾红素，因此煮熟后会变红。
- 下列内容中关于肌红蛋白的叙述，正确的选项是( )。 A: 肌红蛋白属于基质蛋白 B: 肌红蛋白的红色及不稳定 C: 肌红蛋白是血红素和蛋白质结合的色蛋白 D: 肌红蛋白虾红素与蛋白质结合的衍生物
- 甲壳类最具代表性的色素是( ) A: 血红蛋白 B: 肌红蛋白 C: 虾青素 D: 黑色素
- 下列色素中，属于水溶性的是（ ）。 A: 叶绿素 B: β-胡萝卜素 C: 虾青素 D: 藻蓝蛋白