关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告:维护QQ群:833371870,欢迎加入!公告:维护QQ群:833371870,欢迎加入!公告:维护QQ群:833371870,欢迎加入! 2022-06-26 炸制酥盒时,油温在100℃左右放入生坯,用()炸至酥盒浮起,略提高油温,再炸约1分钟左右即成。 A: 急火 B: 大火 C: 小火 D: 中火 炸制酥盒时,油温在100℃左右放入生坯,用()炸至酥盒浮起,略提高油温,再炸约1分钟左右即成。A: 急火B: 大火C: 小火D: 中火 答案: 查看 举一反三 炸制酥盒的油温应控制在160℃为宜。 炸制酥盒时要控制好油温,出锅前略提高油温以免成品出现()现象。 A: 窝油 B: 夹生 C: 上色 D: 变色 使用( )的油温炸制荷花酥时较为合适。 A: 240℃ B: 180℃ C: 140℃ D: 100℃ 酥炸体形较大的原料时,为防止粘锅发糊,炸制时宜()放热油中炸。 A: 复炸一次 B: 用漏勺托住 C: 油温应高一些 D: 油温应低一些 低油温俗称三四成油温,一般用于() A: 干炸,酥炸 B: 请炸,焦熘 C: 软炸,滑炒,滑溜菜 D: 白烧